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알고 마시면 더욱 맛있는 위스키 싱글몰트 위스키 생산과정 1. 몰팅(Malting)몰팅과정은 우리말로는 제맥이라고 하는데 맥아를 만드는 과정을 말한다. 이 과정은 보리 속에 있는 전분질을 효소작용을 통해 당 성분으로 변환시키는 과정이다.  몰팅 방법은 크게 3가지로 나뉜다. 전통방식에 의한 바닥몰팅, 근대화과정에 생겨난 살라딘박스, 그리고 현대적인 대량생산 몰팅 방식이 있다.1) 전통적인 바닥몰팅(Floor Malting)전통적인 바닥몰팅은 크게 담그기, 발아, 뒤집기, 건조의 단계로 진행된다. 담그기(Steeping)보리를 물에 담가 수분을 흡수시키는 단계이다. 이 단계에서는 단순히 보리 알갱이를 물에 담가두기만 하면 되는 것이 아니라 적정 온도의 물과 신선한 공기도 함께 제공해야 한다. 물에 담가진 보리에 수분이 흡수되는 과정에서 열과 부산물인 탄산가스, .. 2024. 9. 23.
스카치 위스키란 무엇인가? 1. 스카치위스키란 무엇인가?위스키는 보리, 옥수수, 호밀 등의 곡물을 가지고 발효과정을 거쳐 증류시킨 후 오크통에 숙성을 시킨 것이다. 곡물을 사용한다는 점에서 과일을 사용하는 코냑과 알마냑 같은 브랜디, 사탕수수를 사용하는 럼, '아가베'라는 용설란의 일종인 선인장을 사용하는 테킬라와 구별되며, 증류를 거친다는 점에서는 맥주와 다르고, 오크통에서 숙성시킨다는 점에서는 보드카 혹은 우리나라의 증류식 소주와 구별된다. 단순하게 곡류로 맥주를 만들고 증류시켜 오크통에 숙성시킨 것을 위스키라고 생각하면 이해하기 쉬울 것이다.현재 위스키는 다양한 나라에서 생산되고 있는데 그중에서도 품질을 인정하는 위스키로는 스코틀랜드의 스카치위스키, 아일랜드의 아이리시위스키, 캐나다의 캐나디안위스키, 미국의 아메리칸 위스키,.. 2024. 9. 23.
위린이를 위한 위스키 공부(위스키란? 마시는 방법 등) 1. 위스키 기초1) 위스키란?먼저 술이란 무엇인가에 대해 간단하게 알아보면 빵을 만들 때 사용되는 효모균은 당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 미생물이다. 이러한 효모균의 작용을 발효라고 하는데 이때 발생한 알코올을 함유한 음료를 우리는 술이라고 부른다. 주세법에서는 알코올 도수 1도 이상인 음료를 술이라고 정의하고 이러한 술은 제조방법에 따라 크게 3가지로 구분된다. 1. 발효주효모균으로 발효시켜 그대로 마시는 술, 알코올 도수는 1~18% 정도로 낮다.2. 증류주1차 발효된 술을 가열하여 증발시켜 물 등과 분리(증류)한 술. 알코올 도수가 높아져서 40~60% 정도 되는 것도 많다.3. 혼성주발효주나 증류주에 과일이나 향료, 당분 등의 부재료를 섞어서 만든 술. 위스키는 3가지 분류 중 .. 2024. 9. 23.
듀어스 더블더블 32년(Dewar's Double Double 32 years old) 1. 듀어스 위스키(Dewar's Whisky)위스키의 위자도 모를 시절 위스키인줄도 모르고 마셨던 위스키 듀어스 32년..!! 매형이 아빠 선물로 사다 준 위스키인 듀어스 32년은 22년 크리스마스 파티 기념 우리 집에서 모두 모여 같이 마셨던 위스키이다. 아빠는 위스키보다는 소주를 먹어서 나랑 와이프가 많이 마셨던 듀어서 32년인데 와이프가 처음 먹어보고 향이 너무 좋다고 극찬했던 기억이 있다. 그도 그럴 것이 듀어스는 싱글몰트가 아닌 블렌디드 위스키이다. 요즘은 싱글몰트 위스키가 대세인데 반면 듀어스 위스키는 발렌타인 위스키와 더불어 블렌디드 위스키를 좋아하는 사람이라면 누구나 알법한 위스키이다. 듀어스 위스키는 스코틀랜드 스카치위스키로 1846년 John Dewar에 의해 처음 위스키를 만든 것에.. 2024. 9. 22.
위스키 리뷰(맥켈란 컬러 컬렉션 12년, 맥켈란 12년 셰리 캐스크) 1. 맥켈란 컬러 컬렉션(The Macallan Colour Collection)맥켈란 컬러 컬렉션은 맥켈란에서 면세 전용 라인으로 출시한 제품이며 또 이번 컬러 컬렉션은 23년 9월부터 전 세계 주용 공항 면세점에서 선보이기 시작한 맥켈란의 면세 전용 라인업들이며 특히 컬러 컬렉션의 특징으로는 기존 맥켈란의 면세점 전용 라인업들은 나스(NAS, 숙성년수 미표기) 제품들인데 반해 컬러 컬렉션은 12년, 15년, 18년, 21년, 30년 이렇게 숙성 년수가 표기되어 나온 제품이다. 또 케이스 디자인에는 미국의 그래픽 디자이너 데이비든 카슨(David Carson)이 함께 참여하여 만든 케이스이다. 맥켈란은 내가 처음으로 위스키를 시작한 엔트리 위스키이다. 매형 덕분에 위스키의 매력을 알게되었고, 그때 당시.. 2024. 9. 15.
위스키 추천(맥켈란 컬러 컬렉션 15년, 발베니 15년 마데이라) 1. 맥켈란 컬러 컬렉션 15년(Macallan Colour Collection 15 Years Old)맥켈란 컬러 컬렉션 15년은 매형이 지난번 한국 들어왔을 때 선물로 사다 준 위스키이다. 컬러 컬렉션은 면세 전용 위스키로 12년, 15년, 18년, 21년, 30년 이렇게 라인업 되어 있다. 컬러 컬렉션은 면세 라인 최초로 숙성년수가 표기된 제품이다. 또 다른 맥켈란 면세 전용 상품인 맥켈란 이니그마(The Macallan Enigma)는 나스 상품으로 숙성년수가 표기되어 있지 않다. 보통 18년과 유사한 맛과 향인 것으로 봐서는 대략 18년 정도 숙성된 제품 같다. 가격은 12년 부터 18년까지 11만 원, 23만 원, 49만 원으로 형성되어 있고 21년부터는 케이스부터 목각으로 되어 있어 가격이 .. 2024. 9. 14.

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